Küche, Café, Bar. Hier erzählen Menschen, die bewirten, wie aus einer Idee ein Betrieb wird und was einen guten Ort ausmacht.
Ein guter Ort entsteht nicht in der Küche allein. Bei Hawara führen Nico Heuer und Yannik Spielmann ein Restaurant, das sich wie ein Wohnzimmer anfühlt. Fiete Matthies führt Hamburgs einzige Brauerei in vollständiger Bio-Qualität, das Bier bleibt in der Stadt. Matthias Rothacher war einst Süddeutschlands jüngster Gastronom, heute liefert seine Eismanufaktur bis ins ICE-Bordbistro.
Gastronomie ist hier immer beides. Handwerk und Rechnung im selben Betrieb.
Bitte versuche eine andere Auswahl.
Simon Spillmann fing am Spülmaschinenjob an und hat heute eine eigene Eismanufaktur. Anna Lessing wollte Lehrerin werden und macht heute veganen Käse in einer alten Fleischerei. Umer Butt eröffnete 2018 ohne Businessplan einen Burger-Laden.
Der Weg hinein ist selten der gerade. Was fehlt, lernen die meisten hier im Betrieb.
Estella Schweizer berät Gastronomie und Hotels dabei, Ernährung pflanzenbasiert zu denken. NOMOO will pflanzliches Eis zum Normalfall machen und den Markt für Milchspeiseeis in zehn Jahren umdrehen. Plastic2Beans verbindet Plastikrecycling und Kaffeehandel in einem Geschäftsmodell.
Es rechnet sich nicht von selbst. Es rechnet sich dort, wo es zum Angebot gehört und nicht zur Dekoration.
Samuel Ernst sammelte für mizaru unzählige Absagen von Geschäftskunden und machte trotzdem weiter. Bei Mochi fingen zwei Gründer nach erfolgreichen Karrieren noch einmal ganz von vorn an.
Die Absage ist in diesen Geschichten kein Signal zum Aufhören. Sie ist der Normalfall am Anfang.
Yvonne Andres ist Winzerin, hat mehrfach gegründet und drei Kinder. Timo Horl entwickelte gemeinsam mit seinem Vater einen Rollschleifer und veränderte damit das Messerschärfen.
Familie ist hier nicht nur Belastung. Bei manchen ist sie der Betrieb selbst.
Du erzählst uns, was deinen Ort ausmacht und wie er sich trägt. Wir geben deiner Geschichte die Bühne, im Magazin, im Podcast oder auf einer ganzen Seite in der ZEIT.
